Saint-Jacques des îles
Nettoyez les noix de St-Jacques.
Émincez-les dans l'épaisseur et mettez-les dans un plat sans les superposer.
Pressez le jus des citrons ver...

Salade tiède du pêcheur
Émincez la lotte et le saumon en 4 tranches. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue.
Escalopez les noix de coquilles Saint-Jacques e...

Saint-Jacques marinées à la mangue
Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez-les sur une grande assiette.
Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 de...

Ceviche de poisson à la tahitienne
Rincez le poisson. Coupez-les en cubes. Étalez-les dans un plat et saupoudrez-les de sel. Arrosez-les du jus des citrons. Décortiquez puis fendez les...

Bonbons de thon rouge, mesclun et parmesan
Couper le poivron en petits cubes, tailler les oignons en rondelles et mélanger avec le mesclun. Assaisonner de moulin à poivre, fleur de sel et de 4...

Sardine crue marinée
Videz et essuyez les sardines. Levez délicatement les filets. Mettez-les dans un plat creux avec le gros sel et laissez reposer au froid 6 à 8 heures....

Terrine de lotte
Faites cuire 10-15 mn les filets de lotte dans un court bouillon porté à ébullition. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à th...

Pain de lotte
Versez dans un faitout 12 litres d'eau additionnée d'un sachet de court-bouillon et portez doucement à ébullition. Au bout d'1/4 d'heure, ajoutez la ...

Saint Jacques ardéchoises
Faites revenir les saint-jacques dans le beurre 2 mn de chaque côté sur feu doux. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et déglacez la poêle avec le w...

Pétales de Saint-Jacques aux truffes d'hiver, beurre mousseux aux parfums de bouchots
Émincer les Saint-Jacques et les truffes. Les disposer, en les intercalant, sur des assiettes creuses légèrement beurrées. Réserver. Nettoyer les moul...