Tartine d'anchois estivale
Nettoyer les anchois : les écailler, couper la tête, les ouvrir en deux et les vider.
Peler et écraser l'ail. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuil...

Tartare aux bar et salicorne
Oter les petites arêtes restantes ur le poisson avec une pince à épiler. Hacher grossièrement la chair. La disposer dans un saladier enfoncé dans de l...

Salade de cabillaud à la mangue
Couper les mangues en deux, retirer la peau et le noyau.
Emincer la chair en fines lamelles. Peler et émincer les échalotes. Dans un bol, mélange...

Salade d'aubergines aux calamars
Préchauffer le four th. 8 (240°).
Envelopper les poivrons et les aubergines dans du papier d'aluminium après les avoir lavés et essuyés. Enfourner...

Salade de melon aux coquillages
Rincez les coquillages à l'eau claire. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse sans le laisser noircir. Faites-y fondre l'oignon émincé. Ajoute...

Grillade de Coquilles St-Jacques au laurier et citron confit
Ouvrir les St-Jacques et bien nettoyer la noix. Couper les feuilles de laurier et encober les noix de St-Jacques. Réserver sur une assiette au réfrigé...

La poêlée du pêcheur
Faire fondre une noix de beurre dans l'huile (encore blanc et crémeux), faire cuire les noix entières 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Dan...

St-Jacques à la vapeur
Ouvrez et nettoyez les coquilles. Conservez les noix et le corail. Lavez aussi 4 coquilles. Réservez-les. Ouvrez les boîtes de petits pois et de caro...

Beignets de grosses crevettes en tempura d'herbes fraîches, sur chutney de poivrons
Décortiquer les queues de crevettes en laissant le dernier anneau et la tête, assaisonner, réserver au froid. Peler les poivrons et les tailler en d...

Eclairs aux huîtres et à la truffe
Ouvrir les huîtres en gardant l'eau pour la filtrer. Egoutter la truffe (conserver le jus) et la découper en bâtonnets. Nettoyer les cèpes, les co...