Ailes de raies aux poireaux
Retirer le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et l...

Ailes de raie aux poivrons
Préparation : Avant tout, demandez à votre poissonnier de préparer le poisson pour ne plus avoir à y toucher. Allumez le four à 180° (th. 6). Essuy...

Aile de raie à la moutarde et aux lentilles
Préchauffez votre four à 240° (th. 8). Faites cuire les lentilles dans 1 litre et demi d'eau en ajoutant les lardons, l'oignon épluché, 2 feuilles de...

Fondue chinoise
Dans une marmite, faites chauffer 2 l d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le lait de coco, le saté, le curry, l'huile de sésame, les morceaux de su...

Morue aux cèpes
Préparation : La veille, dessalez la morue en changeant souvent l'eau. Le lendemain, pochez la morue dans le lait avec le laurier jusqu'à ébullition....

Merluchons Grand-Mère
Parez, coupez la queue et la tête des merlus. Enlevez la peau noire de l'intérieur du ventre. Lavez. Séchez. Beurrez un plat à feu avec 10 g de beurr...

Merlu en gelée
Prenez un grand faitout, garnissez-le d'une mousseline pour sortir le poisson que vous aurez lové, sans le casser. Disposez le merlu entier, avec ou ...

Gratin de merlan à la tomate
Prenez soin de bien laver le poisson. Enlevez les têtes et les arêtes puis laissez tremper dans un mélange de vinaigre et de jus de citron pendant 5 m...

Filets de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil
Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à h...

Tartare de maquereaux à la pomme et au curry
Levez ou faites lever les filets de maquereau par votre poissonnier. Enlevez la peau puis détaillez-le en petits cubes de 1 cm de côté. Lavez la pom...