Salade de langoustines Faites cuire les langoustines. Egouttez-les.
Equeutez les haricots verts, lavez-les, faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.
Otez le bout s...
Langoustines au beurre d'estragon Inciser les langoustines crues dans le sens de la longueur sur le dos sans détacher les deux parties. Malaxer le beurre et l'estragon haché. Sal...
Langoustines à la fondue de poireaux et asperges Cuire les asperges 7 à 8 mn à l'eau salée. Plonger les langoustines dans une nage de légumes salée bouillante. Les retirer dès la reprise de l'é...
Langoustine en carapace Détachez à cru les têtes des langoustines. Rangez les queues dans un faitout. Saupoudrez-les du court-bouillon, mouillez à hauteur avec de l'eau froid...
Croquant de langoustines à la fondue de poireaux Cuire les langoustines dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn environ. Les décortiquer. Réserver au frais.
Emincer finement les poireaux. Les blanc...
Huîtres en gelée de Monbazillac Ouvrir les huîtres, les détacher, les réserver au frais. Garder l'eau de mer rendue. Pendant ce temps, cuire les épinards à la vapeur. Disposer une fe...
Huîtres chaudes aux endives et aux amandes Ouvrir les huîtres et les enlever de la coquille en récupérant l'eau. Les rincer une par une dans leur eau. Les égoutter. Filtrer l'eau et la mettre d...
Huîtres chaudes à la maraîchère Ouvrir les huîtres et les enlever de la coquille en récupérant l'eau. Les rincer une par une dans leur eau. Les égoutter.
Filtrer l'eau et la mettre...
Huîtres à la Normande Décoquiller les huîtres et les pocher pendant 30 secondes dans leur eau et du vinaigre de cidre.
Emincer les échalotes et trancher des rondelles de 2...
