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| Filets de bar au champagne |
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Ingrédients :
Pour 4 Personnes :
4 filets de bar de 180 g chacun avec la peau,
50 cl de champagne brut,
12 morilles lyophilisées,
25 cl de fumet de poisson,
500 g de poireaux,
2 carottes,
pluches de cerfeuil,
150 g de beurre,
fleur de sel, poivre du moulin |
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Faire tremper les morilles dans l'eau tiède 20 mn.
Eplucher et cuire le carottes dans de l'eau salée.
Prendre la partie centrale du poireau (vert tendre). Emincer et laver le poireau, le faire cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec 50 g de beurre, 1 pincée de sel et 4 cl d'eau.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mettre les filets de bar à cuire côté peau à feu vif 4 à 5 minutes environ. Assaisonner.
Pendant ce temps, réduire le fumet de poisson et le champagne des 2/3 et incorporer des morceaux de beurre à l'aide du mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Ajouter les morilles.
Assaisonner. Dresser harmonieusement sur les assiettes. |
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Source :
SCAPP (Extrait de 2001 Les Pêchés de Saison) | | | |
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