Placez le haddock dans une casserole et versez dessus le lait froid. Couvrez et amenez doucement à ébulition. Arrêtez dès l'ébullition. Retirez le poisson et conservez le jus. Emiettez grossièrement le haddock, retirez les arêtes. Epluchez et hachez l'oignon. Nettoyez les branches de céleri et découpez-les en toutes petites lamelles. Faites fondre 30 g de margarine dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, le céleri, faire revenir 3 mn.
Ajoutez la farine. Remuez. Versez peu à peu le jus de court-bouillon. Remuez. Portez à ébullition. Laissez réduire 3 mn sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le poisson émietté, les oeufs durs hachés, le persil, la ciboulette, sel et poivre. Vous avez une crème consistante. Retirez la calotte supérieure du pain. Réservez-la. Evidez ensuite le pain de la presque totalité de sa mie. Remplacez-la par la préparation de haddock. Replacez le couvercle. Etalez dessus le reste de margarine. Enveloppez le tout d'une feuille d'aluminium. Glissez au four doux (th. 3 - 100°) pendant 35 mn. Ouvrez la papillote et cuisez 5 mn encore. Servez accompagné de brocolis.