Demandez à votre poissonnier d'écailler, de parer et de vider les bars par les ouïes et d'enlever les branchies.
Lavez-les et séchez-les bien. Salez l'intérieur de chaque poisson et glissez-y une branche de fenouil.
Enduisez les poissons d'huile et saupoudrez-les légèrement à la chapelure.
Posez-les sur le grill à feu pas trop vif, dix minutes de chaque côté.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez le beurre dans une petite casserole et faites fondre doucement. Ajoutez le jus de citron. Battez au fouet. Salez. Poivrez. Ajoutez la cuillerée de feuilles de fenouil dans une saucière bien chaude avant d'y mettre la préparation.
Accompagnez éventuellement de bulbes de fenouil coupés en fines tranches et cuiits à la vapeur.