Préchauffer le four à thermostat 8 (180°). Faire vider les poissons par votre poissonnier, les laver et les éponger soigneusement. Les envelopper avec les tranches de fromage et les placer dans un plat à four. Napper d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four 25 mn.
Arroser de temps en temps.
A la fin de la cuisson, réserver les grondins sur un plat de service chaud et préparer la sauce.
Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème fraîche tout en fouettant.
Servir la sauce séparément.