Laver les salicornes deux fois. Les jeter dans l'eau bouillante non salée. Faire cuire 3 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
Saisir les filets d'espadon d'un seul côté 1 minute puis les retirer.
Laisser refroidir la poêle 1 minute, mettre à fondre le beurre doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette, retirer la poêle du feu.
Couper la cuisson à l'aide d'un demi jus de citron, remettre les filets d'espadon du côté non saisi à chauffer dans le beurre. Egoutter les salicornes, les dresser sur l'assiette, poser les filets sur les salicornes, arroser à l'aide du beurre, mettre une pincée de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et du persil haché sur les filets.
Servir chaud.