Ecailler, vider la dorade. La passer sous l'eau froide. Bien l'essuyer.
Hacher menu le fenouil et les oignons.
Huiler le plat à feu avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Saler et poivrer la dorade à l'intérieur. Y mettre le laurier et la branche de thym. La déposer dan sle plat. Saler l'extérieur du poisson. L'entourer avec l'oignon haché. L'arroser avec l'huile restante et mettre au four préchauffé (th. 7) 10 mn.
Au bout de 10 mn, verser le vin blanc. Faire encore cuire 15 mn. Saupoudrer avec le persil et le fenouil et laisser cuire encore 5 mn. Servir dans le plat de cuisson aussitôt.

Servir avec du fenouil cuit à l'eau ou à la vapeur.