Mettez les filets de bar 5 minutes dans le congélateur, ils se couperont plus facilement en petits cubes.
Coupez le poivron en julienne (petits dés).
Emulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive avec le sel et la pointe de cayenne.
Dans un plat creux, déposer les cubes de bar, les dés de poivrons, la vinaigrette et le poivre vert, puis mélanger cette préparation au poisson. Laissez macérer une bonne heure dans le réfrigérateur.
Disposez en éventail quelques herbes, cerfeuil, ciboulette et estragon au creux des assiettes, mette la préparation dessus, répartissez les pickles et parsemez de baies roses et de quelques grains de fleur de sel.