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| Beignets de grosses crevettes en tempura d'herbes fraîches, sur chutney de poivrons |
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Temps de préparation :
-
Temps de cuisson :
- |
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
16 grosses crevettes ou 12 gambas,
3 poivrons (jaune, rouge et vert),
1 oignon,
huile d'olive,
vinaigre de vin vieux,
herbes fraîches,
100 g de farine de tempura,
piment d'Espelette,
persil et ciboulette hachés,
bouquet de salades : mesclum et mâche,
sel et poivre du moulin. |
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Décortiquer les queues de crevettes en laissant le dernier anneau et la tête, assaisonner, réserver au froid.
Peler les poivrons et les tailler en dés réguliers, puis ciseler l'oignon, faire revenir le tout avec 4 cullères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 morceaux de sucre, cuire pendant 10 minutes, assaisonner, réserver au froid.
Cuisson : tremper les crevettes assaisonnées dans l'appareil à tempura et les frire à 140°; les égoutter sur du papier absorbant, assaisonner avec du piment d'Espelette.
Dans une assiette, dresser un bouquet de salades puis le chutney de poivrons.
Disposer les beignets de crevettes, verser un trait de vinaigre balsamique réduit et un peu d'huile d'herbes fraîches. |
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Source :
SCAPP (Extrait de Poisson Magazine n° 26) | | | |
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