Ouvrez et nettoyez les coquilles. Conservez les noix et le corail. Lavez aussi 4 coquilles. Réservez-les.
Ouvrez les boîtes de petits pois et de carottes. Egouttez-les et divisez les carottes en bâtonnets.
Ciselez la ciboulette. Escalopez les noix de St-Jacques dans le sens de l'épaisseur.
Répartissez-les dans les quatre coquilles, ainsi que les coraux et les légumes. Salez légèrement. Poivrez. Placez les quatre coquilles garnies dans la partie supérieure de votre cuit-vapeur. Faites bouillir de l'eau dans la partie basse de l'appareil. Placez la partie supérieure et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 mn, puis arrêtez le feu.
Préparez la sauce.
Faites fondre doucement la crème fraîche. Ajoutez dedans le beurre en petits cubes. Fouettez. Salez, poivrez, ajoutez le 1/2 jus de citron.
Sortez les coquilles de l'appareil et nappez-les de sauce.
Parsemez de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.