Ingrédients : Pour 4 personnes :
16 coquilles St-Jacques entières,
le jus d'un demi citron,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
50 g de beurre normand,
persil frais,
sel et poivre du moulin
Faire fondre une noix de beurre dans l'huile (encore blanc et crémeux), faire cuire les noix entières 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans le même temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au bain marie avec le jus de citron.
Versez dans la poêle de cuisson ce mélange, et parsemer de persil haché frais.
Servir aussitôt.
Source : SCAPP (extrait de Poisson magazine n° 25)
