Ouvrir les St-Jacques et bien nettoyer la noix. Couper les feuilles de laurier et encober les noix de St-Jacques. Réserver sur une assiette au réfrigérateur.
Emonder les tomates, les couper en 4 et enlever les pépins. Mettre les quartiers de tomates sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saler, mettre un peu d'huile d'olive dessus, du romarin et du thym. Cuire au four à 100° C pendant 1 h 15.
Débarasser sur une assiette.
Eplucher les concombres, enlever les pépins et tailler en bâtonnets. Eplucher les oignons fanes et les laver. Cuire les carottes, poireaux, navets épluchés et les radis séparément dans une eau bouillante salée en conservant aux légumes une certaine fermeté et refroidir dans la glace. Faire suer dans un sautoir avec un peu de beurre les concombres (3 mn), les oignons (5 mn). Réserver sur une assiette.
Saler les noix de St-Jacques et les griller avec un peu d'huile d'olive pendant 3 mn environ selon la grosseur des St-Jacques et les poivrer. Disposer tous les légumes en haut de l'assiette. Poser les St-Jacques en bas et mettre le bouillon de volaille autour avec la julienne de citron.

Citrons confits :
Laver 2 citrons ave cune brosse en nylon, les blanchir une fois. Faire le jus de trois citrons, mettre les citrons dans une petite sauteuse avec le jus et 2 dl d'eau, 10 g de sel et 100 g de sucre. Cuire à feu doux 1 heure. Les refroidir dans leur jus et couper la peau en julienne.
Réserver dans une assiette.