Émincez la lotte et le saumon en 4 tranches. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue.

Escalopez les noix de coquilles Saint-Jacques en deux. Pelez l'échalote et hachez-la.

Faites chauffer un plat au four à micro-ondes (600 W).

Enduisez le plat d'un peu d'huile. Déposez-y les poissons, les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques. Faites cuire 1 mn 30 au four (600 W). Retirez le contenu du plat, que vous salez et poivrez. Remplacez-le par l'échalote et l'estragon ciselé. Faites cuire, à couvert, au four (500 W), pendant 2 mn. Ajoutez-y le reste d'huile et le vinaigre. Mélangez. Faites chauffer à 500 W pendant 1 mn.

Salez. Relevez avec le poivre de Cayenne.

Répartissez le poisson ainsi que les crevettes et les noix de coquilles Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes. Nappez de dauce à l'échalote. Décorez avec les tranches d'estragon, les rondelles de citron et le safran. Servez.