Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez-les sur une grande assiette.
Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 des dés de mangue.
Écrasez le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée.
Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive et bien mélangez l'ensemble.
Avec une partie de cette marinade, badigeonnez les Saint-Jacques et laissez au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, mélangez l'ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonnez avec la marinade. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue.
Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques.