Mettez les filets de sole dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de 3 citrons verts que vous aurez pressé au préalable.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner pendant 30 mn.
Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Mettez-les dans une poêle avec le beurre, sel et poivre.
Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez les oigons.
Faites cuire le riz.
Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine.
Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle et faîtes dorer les filets sur feu vif.
Répartissez tous les ingrédients dans les assiettes de service et servez immédiatement.