Rincez les coquillages à l'eau claire.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse sans le laisser noircir.
Faites-y fondre l'oignon émincé.
Ajoutez les coquillages, poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 7 mn environ jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Egouttez-les et réservez-les.
Filtrez le jus.
Mettez le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez-y le jus des coquillages. Portez à ébullition.
Ajoutez quelques peluches d'aneth.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec des piques en bois.
Faites-les pocher 3 mn dans le fumet, sans bouillir.
Ouvrez les melons.
Retirez les graines.
A l'aide d'une petite cuillère, formez des petites boules de melon.
Disposez-les dans le plat de service ou sur les assiettes.
Ajoutez les filets de sole divisés en morceaux et les palourdes.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez d'aneth.
Servez tiède.