Oter les petites arêtes restantes ur le poisson avec une pince à épiler. Hacher grossièrement la chair. La disposer dans un saladier enfoncé dans de la glace pilée. Ajouter la sauce tartare et la moitié du persil hachée.
Cuire la salicorne dans l'eau bouillante non salée pendant 5 mn. Egoutter.
Hacher séparément la salicorne, le persil restant, les anchois, les câpres et le poivre vert.
Préparer un genre de mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, le tabasco, le cognac, la Worcestershire sauce et l'huile d'olive. Ajouter les aromates et les anchois hachés.
Servir le tartare avec sa sauce et du pain grillé brûlant. |
