Pelez et lavez les carottes. Râpez-les en grosse julienne. Lavez et équeutez l'oseille et les épinards. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et émincez le cerfeuil. Préchauffez le four (th. 5 - 160°). Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé de 30 cm de côté environ. Beurrez l'une des faces. Salez, poivrez. Disposez sur chacune 2 filets de sole roulés sur eux-mêmes au centre du papier. Ajoutez les feuilles d'oseille, d'épinard, la julienne de crottes, le cerfeuil et un peu de crème fraîche. Sel et poivre. Fermez hermétiquement les papillotes. Enfournez 10 mn. Quand les papillotes sont gonflées au maximum, elles sont cuites. Servez-les alors sur des assiettes chaudes directement dans la papillotte. Accompagnez d'un petit pot de crème fraîche et de quelques bouquets de chou-fleur ou (et) de brocoli cuits 5 mn à l'eau bouillante salée.