Nettoyer les anchois : les écailler, couper la tête, les ouvrir en deux et les vider.
Peler et écraser l'ail. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir le poisson pendant 2 minutes sur feu vif.
Faire griller le pain, découper la mozzarella et les tomates en tranches.
Répartir sur le pain la mozzarella, les tomates, ajouter les anchois, saler et poivrer.
Ajouer les herbes de Provence et les olives.
Passer 3 minutes sous le gril du four.
Décorer de feuilles de basilic hachées. Servir aussitôt.

Les plus & astuces :
Astuce : Si un poisson frit colle dans la poêle pendant la cuisson, deux raisons possibles : 1) la graisse de cuisson n\'était pas assez chaude car le préchauffage de la poêle vide n\'avait pas été assez long. 2) le poisson ou certains morceaux ont été farinés trop tôt et la farine, après avoir absorbé l\'humidité, les fait coller à la poêle.