Pesca Cornouaille a souhaité mener un projet d’amélioration de la conservation des produits à bord et sous criée pour les navires de moins de 12 mètres en Cornouaille.
Le thème de la qualité des produits de la mer a déjà été de nombreuses fois exploré.
Cela a donné lieu à des études sur l’amélioration et la mesure de la fraîcheur des produits, des guides de bonnes pratiques en mer et à terre, des fiches d’information en direction des équipages et de la formation auprès des professionnels.
Néanmoins, le caractère exigu des navires de moins de 12 mètres, ainsi que leur ancienneté et l’absence sur la plupart d’équipement frigorifique rendent difficiles les bonne pratiques mises au point sur des navires plus grands.

L'objectif de cette étude était d’évaluer l’efficacité de plusieurs techniques de refroidissement et de stockage du poisson à bord, de les comparer avec les pratiques existantes afin de proposer aux professionnels une méthode de traitement et de conservation à bord de leurs produits. L’espèce étudiée était le bar.

Les différentes techniques de refroidissement testées ont été un mélange d’eau de mer et de glace, de la glace liquide, de la glace en grain et glace en paillette.

La fraîcheur du produit obtenue par chacune des techniques a été évaluée grâce à des analyses sensorielles comparatives à intervalle régulier sur une période de 20 jours.

Ci-joint, le rapport final du laboratoire STAM Ifremer de Nantes qui a mené l’étude, reprenant les résultats des tests de glaçage et l’analyse de leurs effets sur la conservation du poisson.

Voir le fichier tude_-_Amlioration_Conservation__Bord.pdf